Description
informations complémentaires
Le raisin est ramassé manuellement à l’aube afin de garantir la fraicheur du fruit. Une fois ramassé, le raisin est placé dans des caisses ajourées puis réfrigéré dans un container avant d’être pressé durant la nuit. Vient ensuite le débourbage, soit la clarification du jus en le refroidissant. Le but étant de conserver le profil aromatique et de ne pas oxyder nos jus. Dès lors que le jus est clarifié, la fermentation alcoolique ainsi que l’élevage se passe dans des amphores en grès.
Nous tenons à respecter au mieux notre produit c’est pour cette raison que nous n’utilisons aucun intrant tout au long de la vinification et de l’élevage. Les fermentations se font avec des levures indigènes, et aucun autre intrant n’est utilisé durant le cours de la vinification. A part une utilisation maitrisée du So2 avant la mise ne bouteille, ce qui nous permet d’avoir de faible quantité dans nos vins.
