Description
Ce vin rouge de garde nous offre un nez très fruité, avec des notes de griottes, fruits rouges. Nous retrouvons la complexité de nos deux cépages, les tanins sont présents mais pas agressifs. Avec une belle acidité, ce vin nous promet un bon potentiel de garde. Marius s’accordera parfaitement avec du gibier ou avec un plateau de fromage.
Informations complémentaires :
Le raisin est ramassé manuellement à l’aube afin de garantir la fraicheur du fruit. Une fois ramassé, le raisin est placé dans des caisses ajourées puis réfrigéré dans un container. Une fois refroidi, les deux cépages sont égrappés puis mis en cuve séparément de manière à préserver leur profil aromatique.
Après une courte macération à froid a lieu la fermentation alcoolique grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins. Afin de ne pas trop extraire de tanins, nous effectuons quotidiennement des légers pigeages sans trop écraser le raisin. Nous pressons, puis entonnons séparément les vins une fois la fermentation alcoolique achevée.
La fermentation finie, nous pressons le marc et assemblons les jus de goutte et les jus de presse pour effectuer l’élevage en fût de chêne pendant dix mois avant la mise en bouteille.
Nous tenons à respecter au mieux notre produit c’est pour cette raison que nous n’utilisons aucun intrant tout au long de la vinification et de l’élevage. Les fermentations se font avec des levures indigènes, et aucun autre intrant n’est utilisé durant le cours de la vinification. A part une utilisation maitrisée du So2, ce qui nous permet d’avoir de faible quantité après mise en bouteille.
